| 大豆蛋白酶解工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 何昕.大豆蛋白酶解工艺条件的研究[J].科技通报,2000,16(4):278-282. |
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| 作者姓名： | 何昕 |
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| 作者单位： | 浙江省金华商业学校,浙江,金华,321000 |
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| 摘 要： | 采用 As 3.350酸性蛋白酶对豆饼粉进行水解工艺条件的研究 .实验结果表明 ,原料预处理最佳工艺条件为 :5% HCl,豆饼粉加水比为 1∶ 4,90℃处理 3.5 h;酶解最佳条件为 :每克原料的酶浓度为 60 0 0 u,p H为 3.0 ,温度为 45℃ ,时间为 9h.预处理前过 70目筛 ,加入 2× 1 0 -3mol/ L的Ca Cl2 ,并加以搅拌 ,可使氨基酸态氮生成率达到 70 % ,氨基酸态氮含量达到 0 .9g/ l0 0 m L左右
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| 关 键 词： | 酸性蛋白酶 大豆 酶解 蛋白质 水解工艺条件 |
Studies on an Enzymatic Hydrolysis Technique of Soybean Protein |
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| HE Xin.Studies on an Enzymatic Hydrolysis Technique of Soybean Protein[J].Bulletin of Science and Technology,2000,16(4):278-282. |
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| Authors: | HE Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acid protease soybean enzymatic hydrolysis amino acid nitrogen total nitrogen |
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