红枣乳酸发酵生产工艺研究 |
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引用本文: | 金永生.红枣乳酸发酵生产工艺研究[J].今日科苑,2008(14). |
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作者姓名: | 金永生 |
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作者单位: | 新疆阿克苏地区质量与计量检测所 |
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摘 要: | 本试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:复合稳定剂的添加量分别为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.15%;杀菌条件:温度85℃,时间10min,饮料pH为5.7。
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关 键 词: | 红枣 乳酸发酵 加工工艺 |
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