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| 嫩化西式兔肉火腿肠的研制 | |
| 引用本文： | 李彬.嫩化西式兔肉火腿肠的研制[J].商洛师范专科学校学报,2002,16(1):86-89. |
| 作者姓名： | 李彬 |
| 作者单位： | 商洛师范专科学校化学系，陕西商州726000 |
| 摘 要： | 西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料，经选择与处理，腌制，滚揉，煮制，烘烤等工艺制成，另外对盐水配制量，助色剂，淀粉的粉化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论，并确客了煮制和烘烤工艺的基本要求。 |
| 关 键 词： | 兔肉火腿肠 腌制 滚揉 煮制 烘烤 西式火腿肠 产品质量 工艺流程 |
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