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| 《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析 | |
| 引用本文： | 周妙林.《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析[J].职业技术教育,2003(11):62-63. |
| 作者姓名： | 周妙林 |
| 作者单位： | 金陵旅馆管理干部学院 |
| 摘 要： | 高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》于2002年12月正式出版发行,并在全国各中等职业学校中广泛使用。为了进一步探讨本教材的特色,以利于教师把握好教学的重点和难点,提高学生综合职业能力的培养,现谈几点编写体会。一、新编本教材的背景为落实面向21世纪中等职业教育改革和烹饪专业国家教材规划实施,更好地适应新世纪社会主义市场经济发展的需要,满足中等职业学校人才培养和高素质劳动者所必需,我们着手编写《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》一书,并对旧教材存在的问题作了认真分析:1、旧教材版本多,标… |
| 关 键 词： | 《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》 中等职业教育 国家规划教材 教学重点 教材分析 |
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