| 固定化酵母菌发酵对酒精品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊亚.固定化酵母菌发酵对酒精品质的影响[J].周口师范学院学报,2008,25(5). |
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| 作者姓名： | 熊亚 |
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| 作者单位： | 攀枝花学院,生物与化学工程学院,四川,攀枝花,617000 |
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| 摘 要： | 进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵实验.通过测其酒精体积分数、酸度、糖度进行对照比较,分析固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异.结果表明,在酒精体积分数方面,固定化酵母发酵比游离酵母发酵酒精体积分数高40%左右;在酸度方面.固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液酸度更稳定,变化更小;在糖度方面,固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液糖度低15%左右.固定化酵母细胞在发酵产酒精方面与游离细胞相比,具有很大的优势.
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| 关 键 词： | 固定化酵母 酒精发酵 酒精体积分数 糖度 酸度 |
The effect on the alcohol fermentation by Immobilized yeast |
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| XIONG Ya.The effect on the alcohol fermentation by Immobilized yeast[J].Journal of Zhoukou Normal University,2008,25(5). |
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| Authors: | XIONG Ya |
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