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| HACCP在香肠生产及质量控制中的应用 | |
| 引用本文： | 徐鑫,;吕华,;李清,;吴然月,;徐幸莲.HACCP在香肠生产及质量控制中的应用[J].通化师范学院学报,2014(8):55-57. |
| 作者姓名： | 徐鑫 ;吕华 ;李清 ;吴然月 ;徐幸莲 |
| 作者单位： | [1]南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095; [2]六安职业技术学院经贸系,安徽六安237158; [3]六安市金安区农业委员会,安徽六安237010; [4]六安市行政管理执法局,安徽六安237010 |
| 基金项目： | 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放基金项目（M2012K05）. |
| 摘 要： | 通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点（CCPs）及关键限值（CL）,并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,为香肠企业推行HACCP建立一套模型. |
| 关 键 词： | HACCP 香肠 关键控制点 关键限值 |
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