|
|||||
|
|
| 蜀葵花色素及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 徐贵生.蜀葵花色素及其稳定性研究[J].和田师范专科学校学报,2004,24(2):118-119. |
| 作者姓名： | 徐贵生 |
| 作者单位： | 新疆农业大学附中,新疆乌鲁木齐,830052 |
| 摘 要： | 本文以新疆地产蜀葵Altjhaea Yosca(L)Caran]花为实验材料，用95％乙醇和0．1％盐酸作为浸提剂，物料配比1：10，提取出蜀葵花色素．并从光、温度、PH值、氧化剂、还原剂、蔗糖以及金属离子的影响方面对色素的稳定性进行了研究。结果表明：该色素耐热性、耐光性较差。适合在弱酸性条件下使用。该色素耐氧化性差，耐还原性差，耐糖性强。大多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响，而Cu^2 、Fe^3 、Sn^2 、Pb^2 对色素色泽有一定影响。 |
| 关 键 词： | 蜀葵花 色素 稳定性 食品工业 实验方法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |