| 宣威火腿加工过程中理化指标变化的研究 |
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| 引用本文： | 张远,徐责华,何承云,张令文.宣威火腿加工过程中理化指标变化的研究[J].河南科技学院学报,2009,37(2):39-41. |
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| 作者姓名： | 张远 徐责华 何承云 张令文 |
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| 作者单位： | 河南科技学院,河南新乡453003 |
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| 摘 要： | 研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况．结果表明：宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低，而盐含量不断升高,足够低的水分活度和较高的盐含量．很好地抑制了致病菌生长。
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| 关 键 词： | 宣威火腿 理化指标 变化 |
Studies on the changes of physical and chemical index during the processing of Xuanwei ham |
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| Zhang Yuan,Xu Guihua,He Chengyun,Zhang Lingwen.Studies on the changes of physical and chemical index during the processing of Xuanwei ham[J].Journal of Henan Institute of Science and Technology(Natural Science Edition),2009,37(2):39-41. |
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| Authors: | Zhang Yuan Xu Guihua He Chengyun Zhang Lingwen |
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