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| 柚皮低糖果脯的研制 | |
| 引用本文： | 姚壮和,张立彦,芮汉明.柚皮低糖果脯的研制[J].广东轻工职业技术学院学报,2013(2):6-9. |
| 作者姓名： | 姚壮和 张立彦 芮汉明 |
| 作者单位： | [1]广东省联合食品企业中心,广东广州510630 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 |
| 摘 要： | 通过测定果脯的感官及理化指标的变化，研究了低糖柚皮果脯的关键制备工艺，包括预煮、糖液配方及浓度、渗糖方式及干燥条件。结果表明：柚皮经预煮5min后，采用由葡萄糖和淀粉糖浆等量配成的、含有0．5％海藻酸钠的浓度为50％～55％的糖液进行真空渗糖，然后在50℃下烘干5h，或者微波功率800w下加热10min，而后在50℃下烘干2h即得到透明饱满、表面千爽平整、品质佳的低糖柚皮果脯。 |
| 关 键 词： | 柚皮 低糖果脯 工艺 |
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