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| 山苍子油用于虾肉保鲜的研究 | |
| 作者单位： | ;1.嘉应学院生命科学学院 |
| 摘 要： | 将山苍子果实精油制成无菌涂膜剂,采用浸涂法涂膜于新鲜虾肉表面进行保鲜试验,此外还将山苍子油与植酸、VE制成复合保鲜剂,通过测定不同组样的感官指标以及p H值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸值等理化指标,研究三者之间的协同保鲜效果.结果表明,山苍子油对虾肉有较好的保鲜作用,其最佳添加浓度为0.3%,添加0.1%植酸和0.1%VE对山苍子油保鲜效果有增效作用,使货架期(0~4℃贮藏条件)明显延长. |
| 关 键 词： | 山苍子油 虾肉 保鲜 |
Study on the Fresh-keeping Effects of Litsea Cubeba Oil in Shrimp Mince |
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