| 维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响 |
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| 引用本文： | 吴士云,黄金,孙德坤,吴定.维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响[J].安徽科技学院学报,2003,17(2):149-152. |
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| 作者姓名： | 吴士云 黄金 孙德坤 吴定 |
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| 作者单位： | 1. 安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100
2. 南京经贸大学,江苏,南京,210026 |
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| 摘 要： | 本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明 ,该酶活力在 1 .0 %～ 1 .5 %的抗坏血酸溶液中显著降低 ,1 .0 %抗坏血酸在pH3或 pH4的条件下 ,能显著降低酶的活力 ,在 5 0～ 60℃范围内 1 5min能显著降低酶褐变。
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| 关 键 词： | 苹果 多酚氧化酶 褐变 抗坏血酸 |
| 文章编号： | 1672-3589(2003)02-0149-04 |
| 修稿时间： | 2003年1月8日 |
Effect of Ascorbic Acid on Activity of Apple Polyphenoloxidase |
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| WU Shi yun ,HUANG Jin ,SUN De kun ,WU Ding.Effect of Ascorbic Acid on Activity of Apple Polyphenoloxidase[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2003,17(2):149-152. |
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| Authors: | WU Shi yun HUANG Jin SUN De kun WU Ding |
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| Institution: | WU Shi yun 1,HUANG Jin 1,SUN De kun 1,WU Ding 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Apple Polyphenoloxidase Browning Ascorbic Acid |
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