| 花生牛奶饮料的稳定性工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈仪男,陈健凯,陈忠贤.花生牛奶饮料的稳定性工艺研究[J].漳州职业技术学院学报,2008,10(1):13-16. |
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| 作者姓名： | 陈仪男 陈健凯 陈忠贤 |
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| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000
2. 漳州职业技术学院,食品与生物工程系04食品工艺,福建,漳州,363000 |
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| 摘 要： | 通过对提高花生牛奶稳定性的主要影响因素的稳定剂配方、均质工艺、杀菌后的冷却方式进行试验研究。结果表明，单一的瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、CMC增稠稳定剂对花生牛奶饮料的稳定效果差；卡拉胶：瓜尔豆胶为50％：50％的复合增稠稳定剂对花生牛奶饮料有较好的稳定效果；卡拉胶、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯用量分别为0．08％、0．08％、0．10％的增稠稳定剂与乳化剂复合的配方可大大提高花生牛奶饮料的整体稳定性；花生牛奶饮料的均质工艺以25Mpa压力采用两遍均质的方法效果较好；杀菌后以急速冷却方式可大大增加花生牛奶饮料的稳定性。
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| 关 键 词： | 花生牛奶饮料 稳定性 工艺 花生牛奶饮料 整体稳定性 工艺研究 beverage milk peanut stabilization 稳定效果 质的方法 压力 乳化剂 用量 蔗糖脂肪酸酯 增稠稳定剂 黄原胶 卡拉胶 瓜尔豆胶 结果 试验 冷却方式 |
| 文章编号： | 1673-1417（2008）01-0013-04 |
| 收稿时间： | 2007-11-25 |
| 修稿时间： | 2007年11月25 |
Studies on the stabilization of peanut milk beverage |
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| CHEN Yi-nan,CHEN Jian-kai,CHEN Zhong-xian.Studies on the stabilization of peanut milk beverage[J].Journal of Zhangzhou Technical Institute,2008,10(1):13-16. |
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| Authors: | CHEN Yi-nan CHEN Jian-kai CHEN Zhong-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut milk beverage stabilization technology |
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