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| 蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 田晓蕾,徐显利,李凤玉.蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究[J].华章,2011(18). |
| 作者姓名： | 田晓蕾 徐显利 李凤玉 |
| 作者单位： | 黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江,157041 |
| 基金项目： | 蓝莓蜂蜜酸奶的开发(牡丹江市科学技术计划项目)合同编号g2010z0011 |
| 摘 要： | 研究蓝莓蜂蜜酸奶的加工工艺.以蓝莓、蜂蜜、牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆茼和嗜热链球菌为发酵刺,采用各单因素及正交试验确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方.蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方是:蓝莓汁加入量为10%,蜂蜜加入量2%,蔗糖加入量2%,发酵时间5小时,发酵温度42-43℃.产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用. |
| 关 键 词： | 蓝莓汁 蜂蜜 酸奶 |
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