| 马铃薯多酚氧化酶反应动力学及抑制机理的研究 |
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| 引用本文： | 刘光东,吴少雄.马铃薯多酚氧化酶反应动力学及抑制机理的研究[J].郧阳师范高等专科学校学报,2001,21(6):39-42. |
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| 作者姓名： | 刘光东 吴少雄 |
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| 作者单位： | 1. 郧阳师范高等专科学校,化学系,湖北,丹江口,442700
2. 昆明医学院,营养与食品研究所,云南,昆明,650011 |
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| 摘 要： | 用丙酮从马铃薯中提取多酚氧化酶,用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是pH值为6.0,温度为23℃,反应活化能等于19.62 KJ/mol,米氏常数KM=4.46×10-3 mol/dm3,研究了6种抑制剂对酶活性的抑制作用,其中抗坏血酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制,求得与抑制有关的常数KI=1.13×10-2mol/dm3,对果蔬的保鲜有重要的指导意义.
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 反应动力学 抑制剂 马铃薯 |
| 文章编号： | 1008-6072(2001)06-0039-04 |
| 修稿时间： | 2000年10月26 |
Research of the Catalytic Reaction Dynamics of Potatos Polyphenol Oxidase And Its Inhibition |
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| LIU Guang-dong,WU Shao-xiong.Research of the Catalytic Reaction Dynamics of Potatos Polyphenol Oxidase And Its Inhibition[J].Journal of Yunyang Teachers College,2001,21(6):39-42. |
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| Authors: | LIU Guang-dong WU Shao-xiong |
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| Institution: | LIU Guang-dong 1,WU Shao-xiong 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | polyphenol oxidase reaction dynamics inhibition mechanisn potatos |
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