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| 山楂酱加工工艺中抗坏血酸变化的研究 | |
| 引用本文： | 高愿军,高晗.山楂酱加工工艺中抗坏血酸变化的研究[J].河南职业技术师范学院学报,1999,27(3):68-73. |
| 作者姓名： | 高愿军 高晗 |
| 摘 要： | 研究了山楂酱加工工艺中抗坏血酸的变化规律、影响因素及控制技术。结果表明：在山楂酱加工工艺中，抗坏血酸损失最严重的工序为打浆工序，其次为切分和常压浓缩为工序，其它工序对抗坏血酸含量影响不大；山楂整果形态软化不会导致的抗坏血酸损失，并使抗坏血酸含量提高６．４５％～２３．４４％，以山楂果片形态软化则会导致严重的抗坏血酸损失。蒸汽软化的抗坏血酸保存率显著高于热水软化；高糖量有利于控制常压深缩时抗坏血酸损失 |
| 关 键 词： | 山楂酱 加工工艺 抗坏血酸 含量变化 |
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