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| 几种大蒜加工增值方法 | |
| 引用本文： | 文汇.几种大蒜加工增值方法[J].内江科技,2002(2):25-25. |
| 作者姓名： | 文汇 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | (一)脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工量差)。分瓣去皮。2切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出蒜片,清水冲洗2～3次,再放入 |
| 关 键 词： | 大蒜食品 加工 蒜片 大蒜酱 |
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