| 富铬糯玉米芽快餐营养粉的研制 |
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| 引用本文： | 叶华,邱娟,沈德艳,郭元新.富铬糯玉米芽快餐营养粉的研制[J].安徽科技学院学报,2017,31(1). |
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| 作者姓名： | 叶华 邱娟 沈德艳 郭元新 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100;安徽科技学院 食品药品学院,安徽 凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽高校省级自然科学研究项目，安徽科技学院重点学科 |
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| 摘 要： | 目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯玉米芽快餐营养粉的最佳配方为:富铬糯玉米芽粉70%、麦芽糊精11%、豆奶粉10%、蔗糖9%。结论:研制的糯玉米芽快餐营养粉成品感官优良,冲调性好,营养丰富。
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| 关 键 词： | 富铬 发芽糯玉米 营养粉 |
Study on Chromium-enriched Germinated Waxy Corn Instant Nutritional Flour |
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| YE Hua,QIU Juan,SHEN De-yan,GUO Yuan-xin.Study on Chromium-enriched Germinated Waxy Corn Instant Nutritional Flour[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2017,31(1). |
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| Authors: | YE Hua QIU Juan SHEN De-yan GUO Yuan-xin |
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| Abstract: | Objective:The formula of chromium-enriched germinated waxy corn.Methods: Instant nutritional flour, including soymilk flour, maltodextrin and sucrose as part of the raw material, was optimized by orthogonal experiment.Results:Showed that the optimum formula were as follows: germinating waxy corn flour 70％, maltodextrin 11％,soymilk flour 10％,sucrose 9％.Conclusion:The obtained instant nutritional flour has good appearance,better flacor,nice taste and rich multrition. |
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| Keywords: | Chromium-enriched Germinating waxy corn Nutritional flour |
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