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| HACCP体系在烟熏鱼片生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 李海波,赵长江,袁恒耀.HACCP体系在烟熏鱼片生产中的应用研究[J].重庆职业技术学院学报,2011,20(3):140-143. |
| 作者姓名： | 李海波 赵长江 袁恒耀 |
| 作者单位： | 浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021 [2]舟山佳和佳烟熏食品有限公司,浙江舟山316015 |
| 摘 要： | 为了保证烟熏鱼片的食用安全性，对烟熏鱼片生产过程各个环节中可能存在的潜在危害。从生物、化学、物理等方面进行了全面的分析。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点（CCP）及关键极限值（CL），并制定了相应的预防措施，建立了行之有效的监测方法，从而将生产过程中的危害因素降低到最低程度。 |
| 关 键 词： | HACCP 烟熏鱼片 危害 |
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