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| α化脱水方便米饭的研制 | |
| 引用本文： | 姚勇芳,朱美娟,钟仕花.α化脱水方便米饭的研制[J].广东轻工职业技术学院学报,2004,3(3):1-3. |
| 作者姓名： | 姚勇芳 朱美娟 钟仕花 |
| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510312 |
| 摘 要： | 对a化脱水方便米饭的加工工艺进行了初步探讨。结果表明：籼米中添加5％的糯米，成品品质较好；大米浸泡时间，以水温为60℃左右，浸泡时间为40min为宜；大米蒸煮时，米与水的比例为1：1．2，蒸20min为最适条件；米饭离散过程中，添加2％的脂肪酸蔗糖酯效果明显。 |
| 关 键 词： | a化脱水方便米饭 工艺要点 技术参数 研制 水温 浸泡时间 |
| 文章编号： | 1672-1950（2004）03-0001-03 |
| 收稿时间： | 2004-03-08 |
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