|
|||||
|
|
| 微生物制造味精 | |
| 引用本文： | 宋尔康.微生物制造味精[J].科学大众,1965(2). |
| 作者姓名： | 宋尔康 |
| 摘 要： | 谷物里面的美味物质在烹饪的时候,人们往往喜欢往菜或汤里加一点味精。这样的汤、菜就格外鲜美。那么,味精是什么呢?为什么滋味这样鲜美?原来,它是一种氨基酸的钠盐——谷氨酸钠。味精所以这样鲜美,主要是其中有谷氨酸的缘故。我们知道,蛋白质是由各种氨基酸构成的。谷氨酸就是重要的氨基酸之一。它广泛存在于动植物的蛋白质中。由于它在谷物的蛋白质中含量比较高,例如在小麦面筋中谷氨酸含量可以达到40％,因此, |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |