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| 食味与化学 | |
| 引用本文： | 沈汉生.食味与化学[J].科学大众,1965(8). |
| 作者姓名： | 沈汉生 |
| 摘 要： | 我們饮食,会感觉到各种滋味,这是由于舌部的味觉神经受到化学的或物理的刺激而引起的。通常,我們所讲的营养成份是指蛋白质、脂肪、碳水化合物(醣类)、維生素、无机盐及水等。但是,如果仅将这些营养物质,簡单的混合起来,供飲食时,未必就能达到营养的目的。为什么呢?这里牵涉到食味的問題。从巴甫洛夫的高級神經活动学說知道,人的饮食是一个极复杂的过程。在这个过程中,从体外的視觉、听觉、嗅觉和味觉一 |
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