| 苦荞挂面配方的优化设计 |
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| 引用本文： | 郭元新,石必文.苦荞挂面配方的优化设计[J].安徽科技学院学报,2007,21(1):33-36. |
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| 作者姓名： | 郭元新 石必文 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,工学院,安徽,凤阳,233100;安徽科技学院,工学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅资助项目(2005KJ318ZC) |
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| 摘 要： | 本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化.研究表明,在苦荞粉:面粉为3:7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿色挂面制品.
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| 关 键 词： | 苦荞 挂面 配方 模糊综合评价 |
| 文章编号： | 1673-8772（2007）01-0033-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-27 |
| 修稿时间： | 2006-04-27 |
Optimalized Design of Formulation for the Bitter Buckwheat Vermicelli |
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| GUO Yuan-xin,SHI Bi-wen.Optimalized Design of Formulation for the Bitter Buckwheat Vermicelli[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2007,21(1):33-36. |
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| Authors: | GUO Yuan-xin SHI Bi-wen |
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| Institution: | College of Engineering, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bitter buckwheat Vermicelli Formulation Fuzzy comprehensive evaluation |
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