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| 金针菇中多酚氧化酶的活性研究 | |
| 引用本文： | 芦江会.金针菇中多酚氧化酶的活性研究[J].内江科技,2018(3):65-66. |
| 作者姓名： | 芦江会 |
| 作者单位： | 宁波食品检验检测研究院 |
| 摘 要： | 采用磷酸盐作为缓冲溶液从金针菇中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对金针菇(PPO)活性进行研究,该酶的适宜温度35℃,最适pH值为6.5,抗坏血酸和柠檬酸可以有效抑制PPO的酶活力,柠檬酸对PPO抑制随浓度不同而改变。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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