| 魔芋中葡甘聚糖的应用研究 |
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| 引用本文： | 朱燕.魔芋中葡甘聚糖的应用研究[J].贵阳学院学报(自然科学版),2013,8(1). |
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| 作者姓名： | 朱燕 |
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| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;生物控制与资源利用贵州省高校特色重点实验室,贵州 贵阳550005 |
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| 摘 要： | 采用贵州花魔芋为元材料提取葡甘聚糖,然后将其应用在果冻制作中.将魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、蔗糖、色素、香精等进行正交试验,改变各主要物质用量,最终得出魔芋果冻制作的最佳工艺配方为:卡拉胶1％、魔芋胶0.2％-0.3％、磷酸钙0.2％-0.3％、柠檬酸0.30％-0.35％、柠檬酸钠0.2％、蔗糖8％、余量为水.最佳工艺配方制作的魔芋果冻口感好、低能量,可以考虑市场推广,为贵州魔芋的开发应用提供一定的理论基础.
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| 关 键 词： | 魔芋 葡甘聚糖 应用 |
Study on Application of Konjac Glucomannan |
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| Zhu Yan.Study on Application of Konjac Glucomannan[J].Journal of Guiyang College:Natural Science,2013,8(1). |
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| Authors: | Zhu Yan |
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| Keywords: | |
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