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| 芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 戴缘缘,肖陆飞,谢小花,陈静,张易.芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究[J].绵阳师范学院学报,2023(11):46-53. |
| 作者姓名： | 戴缘缘 肖陆飞 谢小花 陈静 张易 |
| 作者单位： | 滁州职业技术学院食品与环境工程学院 |
| 基金项目： | 安徽省高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyqZD2022127)； |
| 摘 要： | 为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能，以芡实醋和滁菊提取液为主要原料，以模糊综合评价分数和透光率为指标，采用单因素和正交试验方法，结果表明，芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能. |
| 关 键 词： | 芡实醋饮料 配方 澄清 抗氧化性 |