|
|||||
|
|
| 鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系 | |
| 引用本文： | 杜传来,郁志芳,王佳红,周娴.鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系[J].安徽技术师范学院学报,2005,19(4):20-23. |
| 作者姓名： | 杜传来 郁志芳 王佳红 周娴 |
| 作者单位： | [1]南京农业大学食品学院,江苏南京210095／／安徽科技学院工学院,安徽凤阳233100 [2]南京农业大学食品学院,江苏南京210095 |
| 摘 要： | 测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化。结果显示，鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加，PPO活性在前9d逐渐增加而后下降，POD活性在前3d及第6至12d均增加，POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大，而PAL的活性也呈现一定的变化规律。说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变。 |
| 关 键 词： | 鲜切 慈姑 褐变 多酚氧化酶（PPO） 过氧化物酶（POD） 苯丙氨酸解氨酶（PAL） |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |