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| 对苹果褐变的原因及影响因素的探究与反思 | |
| 引用本文： | 赵玉泉.对苹果褐变的原因及影响因素的探究与反思[J].中学化学教学参考,2007(12):36-38. |
| 作者姓名： | 赵玉泉 |
| 作者单位： | 秦皇岛市实验中学 |
| 摘 要： | 一、问题的提出日常生活中我们每个人都接触过苹果,都吃过苹果,都见过切开或削皮后的苹果过一段时间后颜色会由白色变成浅黄色,最终变成褐色(这种现象在食品科学上通常称为"褐变")。那么,引起苹果褐变的原因及影响因素是什么呢?观点一:《化学教学》2007年第5期第26面:"苹果中的亚铁离子被空气中的氧气氧化成铁离子而呈 |
| 关 键 词： | 苹果 褐变 原因 日常生活 食品科学 黄色 |
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