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| 蔬菜的颜色与营养 | |
| 引用本文： | 陈志.蔬菜的颜色与营养[J].发明与创新,2000(10). |
| 作者姓名： | 陈志 |
| 摘 要： | 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入 2 0 0— 50 0克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中 ,人们往往以蔬菜价格与味道作为选用标准。其实这很不科学。因为蔬菜的价格和味道并不等于蔬菜的营养价值。科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析 ,发现一种非常有趣的现象 :蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高 ,颜色浅的营养价值低 ,其排列顺序是“绿色的蔬菜——黄色红色蔬菜——无色蔬菜”。绿色蔬菜包括油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜、雪里蕻、芥菜等。这类蔬菜含有丰富的胡萝卜素和维… |
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