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| 增稠剂作用机制及其在食品加工中的应用 | |
| 作者单位： | ;1.哈尔滨学院食品工程学院 |
| 摘 要： | 食品增稠剂既能维持食品特有的形态,又可改善食品的口感。随着食品加工技术的飞速发展,市场上涌现出各类食品增稠剂。增稠剂在食品加工中的应用越来越普遍,在未来的食品加工中也会呈现出良性的发展趋势。本文通过对食品增稠剂的特性、功能、作用机制及在食品加工中的具体应用进行简要概述,为增稠剂在食品加工中的扩大应用提供理论指导,也为进一步研究、开发新的食品增稠剂奠定理论研究基础。 |
| 关 键 词： | 增稠剂 增稠过程 凝胶过程 食品加工 |
The Mechanism of Thickener and its Application in Food Production |
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