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| 提高啤酒胶体稳定性的工艺探讨 | |
| 引用本文： | 李宁.提高啤酒胶体稳定性的工艺探讨[J].黑龙江科技信息,2004(2):52-52. |
| 作者姓名： | 李宁 |
| 作者单位： | 黑龙江北大仓啤酒有限公司 |
| 摘 要： | 啤酒是稳定性不强的胶体溶液,在内部存在着致浊因素和抗浑浊因素,提高啤酒的抗浑浊能力,就必须降低啤酒中多酚物质、蛋白质含量,减少啤酒中存在的溶解氧及金属离子。 1、降低啤酒中多酚物质含量 1.1 在制麦过程中,浸麦期间添加0.1-3％的碱性物质如CaO及NaOH处理,使浸麦水达PH9—10,溶出麦壳中多酚类物质:或添加 |
| 关 键 词： | 啤酒 胶体溶液 稳定性 生产工艺 麦汁 溶解氧 含量 |
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