| 酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 陶强强,胡蕊婷,胡浩,王立克,蔡治华,许金根.酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响[J].安徽科技学院学报,2015,29(4):9-13. |
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| 作者姓名： | 陶强强 胡蕊婷 胡浩 王立克 蔡治华 许金根 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100;安徽科技学院动物科学学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省大学生创新创业训练计划项目，安徽科技学院引进人才项目 |
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| 摘 要： | 目的 :研究添加不同水平酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响。方法:将192只1日龄AA肉鸡随机分成4组,每组48只(每组4个重复,每个重复12只)。对照组(Ⅰ组)和试验组(Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组)分别在基础日粮中添加0、100、150和200mg/kg的复合酸化剂,试验期6周。结果:121日龄,与对照组相比,添加200mg/kg酸化剂显著降低胸肌肌纤维直径(P0.05),添加100mg/kg显著降低胸肌剪切力(P0.05),添加100和150mg/kg显著提高胸肌p H(P0.05),试验组腿肌肌纤维直径均显著降低(P0.05)。242日龄,试验组胸肌剪切力显著降低,但失水率却显著提高(P0.05),添加150mg/kg酸化剂显著降低胸肌红度及升高腿肌p H(P0.05),添加150和200mg/kg显著降低腿肌剪切力、红度(P0.05),添加100mg/kg显著提高腿肌黄度(P0.05)。结论:肉鸡日粮中添加酸化剂可在一定程度上改善肉鸡的肉质,最佳添加量为100mg/kg。
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| 关 键 词： | 酸化剂 肉鸡 肌肉 肉质 |
Effects of Acidifier on Meat Quality of Broilers |
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