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| 海棠果酒的酿造研究 | |
| 引用本文： | 常启龙,王迎辉,卢晓霆.海棠果酒的酿造研究[J].黑龙江科技信息,2008(24). |
| 作者姓名： | 常启龙 王迎辉 卢晓霆 |
| 作者单位： | 长春工业大学生物学院,吉林,长春,130012 |
| 摘 要： | 介绍了以海棠为原料，通过酵母菌的发酵作用酿制海棠果酒的生产工艺，并通过实验确定果胶酶酶解海棠果浆最佳条件为：酶添加量700u／100g、PH值4．5、温度45℃、酶解时间为120Nin。同时研究了海棠果酒发酵的最佳工艺条件：调整糖度为15％、酵母接种量0．3％、发酵温度25℃。 |
| 关 键 词： | 海棠 果酒 发酵 |
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