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| 如何把握大米储藏品质劣变 | |
| 引用本文： | 孙卫平,马红,石桂兰.如何把握大米储藏品质劣变[J].黑龙江科技信息,2003(7):35-35. |
| 作者姓名： | 孙卫平 马红 石桂兰 |
| 作者单位： | 哈市三棵树粮库，哈市三棵树粮库，哈市三棵树粮库 |
| 摘 要： | 在储藏过程中,稻米会因虫蚀而损耗,因霉变而陈化,如何定量地识别其品质劣变的程度,一直是各国学者研究的课题。在八十年代中期,国家科委曾作为“六.五”国家重点科研计划,下达了“大米储藏品质指标研究课题,由商业部四川粮食储藏研究”所等单位协作攻关,取得了成果。该课题检测的指标广泛,有脂肪酸,水溶酸值、运动粘度、还原糖、非还原糖、加热吸水率、米汤干物质、碘反应液吸光率、米汤PH值等。探索性测定指标有米粉糊化特征、a淀粉酶活性、胶稠度、直链淀粉、维 |
| 关 键 词： | 光透差 大米 储藏 品质评价 霉米 食味计 品质劣变 |
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