| 食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究 |
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| 引用本文： | 蔡晓雯,韩陆奇,江千雍.食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究[J].漳州职业技术学院学报,2002,4(3):28-29. |
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| 作者姓名： | 蔡晓雯 韩陆奇 江千雍 |
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| 摘 要： | 本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用。阐述酶在肉类加工方面应用的前景。
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| 关 键 词： | 肉类加工工业 食肉人工嫩化 番木瓜蛋白酶 嫩肉粉 |
| 文章编号： | 1008-2913(2002)03-0028-02 |
The Research into Artificial Tenderization of Edible Meat and Tender Meat Powders |
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| Cai Xiaowen,Han Luqi,Jiang Qianyong.The Research into Artificial Tenderization of Edible Meat and Tender Meat Powders[J].Journal of Zhangzhou Technical Institute,2002,4(3):28-29. |
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| Authors: | Cai Xiaowen Han Luqi Jiang Qianyong |
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