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| 橄榄汁饮料的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 林清强,薛彩娟,黄玫.橄榄汁饮料的生产工艺研究[J].赤峰学院学报(自然科学版),2010,26(5):108-109. |
| 作者姓名： | 林清强 薛彩娟 黄玫 |
| 作者单位： | 福建师范大学,生命科学学院,福建,福州,350108 |
| 摘 要： | 研究了橄榄汁饮料的加工工艺，结果表明：采用果胶酶浓度0．005％，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率，橄榄汁的产率可提高20％左右．通过调配（添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比），可获得色、香、味俱佳的橄榄汁饮料． |
| 关 键 词： | 橄榄汁 果胶酶 产率 工艺 |
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