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| 蒸和煮哪个更营养？ | |
| 引用本文： | 陈霞飞.蒸和煮哪个更营养？[J].新课程学习（社会综合）,2013(11):45-45. |
| 作者姓名： | 陈霞飞 |
| 作者单位： | 上海华东医院 |
| 摘 要： | 健康烹饪排行里蒸煮最佳在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
食物用来蒸和煮有什么好处呢？我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广、品种多。 |
| 关 键 词： | 营养素 排行榜 烹饪 健康 原汁 |
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