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| 四棱豆荚果发育过程中主要营养成分的变化 | |
| 作者单位： | ;1.怀化学院民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室;2.怀化学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 对四棱豆荚果发育过程中可溶性糖、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素C和粗纤维含量的变化规律进行研究,以便为四棱豆嫩荚的适时采收提供参考依据.研究结果表明,在荚果发育过程中不同营养成分峰值出现的时期不一,蛋白质和维生素C含量在荚果发育前期(花后20d以内)较高,可溶性糖和淀粉含量在荚果发育中期(花后25d左右)较高,脂肪和粗纤维含量在荚果发育后期(花后40d左右)较高,其中花后14~16d可食用嫩荚的粗纤维平均含量(干样品中)约为16.27%,但在花后18~25d粗纤维含量急剧增加,荚果迅速高纤维化,此时不宜食用.因此,四棱豆嫩荚在花后14~16d采收,食用口感好,营养价值较高. |
| 关 键 词： | 四棱豆 荚果发育 营养成分 含量 采收期 |
Changes of Principal Nutrient Contents in the Winged Bean Pod Development Process |
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| Keywords: | |