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| 浅谈菜肴的“外焦里嫩” | |
| 引用本文： | 韩海龙.浅谈菜肴的“外焦里嫩”[J].教育教学论坛,2015(15):202-203. |
| 作者姓名： | 韩海龙 |
| 作者单位： | 呼伦贝尔市海拉尔区第一职业学校,内蒙古 呼伦贝尔,021000 |
| 摘 要： | 制作具有"外焦里嫩"的质感菜肴必须恰当掌握选料、挂糊、油温和上菜时间。它们相辅相成,缺一不可,最终目的是使菜肴营养合理、成品绿色环保,满足人们的需求,适应未来社会。 |
| 关 键 词： | 外焦里嫩 选料 挂糊 油温 营养 |
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