|
|||||
|
|
| 影响冰淇淋蛋卷保脆性因素的分析 | |
| 引用本文： | 张奎,温红瑞.影响冰淇淋蛋卷保脆性因素的分析[J].内蒙古科技与经济,2009(5):58-58. |
| 作者姓名： | 张奎 温红瑞 |
| 作者单位： | 伊利集团,冷饮事业部技术中心,内蒙古,呼和浩特,010080 |
| 摘 要： | 文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析，通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度，从而得出结论：即使不采用涂挂巧克力（或其他油脂）的办法，通过调整蛋卷配方、改变工艺，也可以使蛋卷产品在一般冷藏条件下（-20℃）延长蛋卷的保脆期限。 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 蚤卷 保脆性 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |