| 银杏保健奶加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 于新,冯彤,张海锋.银杏保健奶加工工艺研究[J].嘉应学院学报,2004,22(6):42-45. |
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| 作者姓名： | 于新 冯彤 张海锋 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院,食品科学系,广东,广州,510225 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30471217)，广东省自然科学基金项目(033311) |
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| 摘 要： | 以银杏汁和奶粉为原料,添加乳化剂、稳定剂,通过胶体磨、高压均质以及水蒸气杀菌等工艺生产银杏保健奶,解决了银杏淀粉在水中沉淀等问题 通过正交试验确定生产银杏保健奶的优化配方:银杏1 5g/100ml、奶粉1 0g/100ml、白砂糖5g/100ml、1∶1∶1的羧甲基纤维素(CMC)+卡拉胶+琼脂0 3g/100ml、1∶1∶1的蔗糖酯+分子蒸馏单甘酯+藻酸丙二醇酯(PGA)0 3g/100ml 用此配方生产的银杏保健奶口感爽滑、色泽好,具有银杏及奶粉的特殊香味和稳定性强的特征
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| 关 键 词： | 银杏 保健奶 加工工艺 |
| 文章编号： | 1006-642X(2004)06-0042-04 |
| 修稿时间： | 2004年1月10日 |
Studies on the Technology of Gingkgo Seed Health Benefic Milk |
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| YU Xin,FENG Tong,ZHANG Hai-feng.Studies on the Technology of Gingkgo Seed Health Benefic Milk[J].Journal of Jiaying University,2004,22(6):42-45. |
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| Authors: | YU Xin FENG Tong ZHANG Hai-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gngkgo biloba seed health benefic milk techniques |
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