| 基于HACCP理念的食品质量与安全专业《食品工艺学》教学探索 |
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| 引用本文： | 李文浩,张国权.基于HACCP理念的食品质量与安全专业《食品工艺学》教学探索[J].教育教学论坛,2014(33):22-23. |
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| 作者姓名： | 李文浩 张国权 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院; |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学2013年本科生优质课程(《食品工艺学》)建设项目 |
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| 摘 要： | 《食品工艺学》作为食品质量与安全专业学生的核心骨干课程,在教学内容上只有粮油加工、畜产加工和果蔬加工三个方向知识的简单合并,达不到培养学生从源头和生产环节控制食品安全问题的意识形态。HACCP食品安全质量控制体系的核心内容强调高质量的产品是生产出来的,不是靠监管和检测出来的,基于此原理,本文提出将HACCP原理渗透于《食品工艺学》的教学理念,让学生在掌握工艺学知识内容的基础上,明确不同食品在生产过程中的危害关键点及其相应的控制措施。并从教师队伍知识技能及综合素质优化﹑教材体系建设、实践课程改革和课程考试环节等方面提出了具体措施,真正达到食品质量与安全专业学生《食品工艺学》的课程设置目标。
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| 关 键 词： | 食品质量与安全 《食品工艺学》 课程改革 危害分析关键控制点 |
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