|
|||||
|
|
| 麦苗汁饮料加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 王梁,王培培.麦苗汁饮料加工工艺的研究[J].黑龙江科技信息,2014(19):95-95. |
| 作者姓名： | 王梁 王培培 |
| 作者单位： | 哈尔滨学院; |
| 基金项目： | 哈尔滨学院学生科研项目,编号:HXS2013002 |
| 摘 要： | 本研究以小麦为原料开发一种保健饮料。使用混合型稳定剂与柠檬酸为护色剂,确保麦苗汁保健饮料保持麦苗青翠的色泽;适量添加抗坏血酸、砂糖和香草香精,调整麦苗汁保健饮料的口味;通过感官实验,得出每样添加剂的最佳添加量。实验得出结论：使用黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为麦苗饮料的复合稳定剂时,当三者的使用量相同时,达到稳定效果较好,饮料的配方确定为：5%麦苗汁、12%砂糖、0.5%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.1%香草香精和0.03%复合稳定剂,经过预处理、取汁、过滤、调配、杀菌、灌装等工艺制得具有麦苗的色泽,酸甜适当、营养丰富、具有保健功能的麦苗汁保健饮料。 |
| 关 键 词： | 麦苗汁 保健饮料 配方 工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |