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| 柿子为什么会涩口?那么又怎样脱涩? | |
| 引用本文： | 刘成军.柿子为什么会涩口?那么又怎样脱涩?[J].生物学教学,2001,26(10):46. |
| 作者姓名： | 刘成军 |
| 作者单位： | 重庆市南川道南中学,408400 |
| 摘 要： | 因为柿子内含有大量的、可溶性的物质———单宁。这种物质在自然状态下 ,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固 ,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀 ,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀 ,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的。把柿子放入坛子里 ,然后再隔绝空气 ,让它在缺氧的情况下进行无氧呼吸 ,产生乙醇和ＣＯ2 ,使残留的可溶性单宁变成不溶性单宁 ,这样柿子就脱涩了。柿子为什么会涩口?那么又怎样脱涩?@刘成军$重庆市南川道南中学!408400 |
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