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| 三文鱼多不饱和脂肪酸分析及稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.烟台职业学院食品与生化工程系 |
| 摘 要： | 三文鱼体内富含多不饱和脂肪酸。通过对国内外关于三文鱼体内多不饱和脂肪酸成分分析,及它们在不同环境中稳定性的研究进行综合分析,发现三文鱼体内确有高含量对人体有益的多不饱和脂肪酸,同时在不同环境加工处理中存在不同程度破坏损失,研究将对有效保留及利用三文鱼中富含的多不饱和脂肪酸提供帮助。 |
| 关 键 词： | 三文鱼 生物活性物质 稳定性 |
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