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| 固体保鲜缓释剂对荔枝低温生理变化的影响 | |
| 引用本文： | 谢建华,庞杰,陈翠莲.固体保鲜缓释剂对荔枝低温生理变化的影响[J].漳州职业技术学院学报,2003,5(4):110-111. |
| 作者姓名： | 谢建华 庞杰 陈翠莲 |
| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院食品与生物工程系福建,福建,漳州,363000 2. 福建农林大学食品科技学院,福建,福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省科技项目(20002089)的资助 |
| 摘 要： | 本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化反应,结果表明在2-4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降。而采用缓释剂b处理,褐变指数和PPO酶活性最低,分别仅为1.40和2.0微摩/分钟·克;乙醇含量增加最低仅为0.206mg/100g。 |
| 关 键 词： | 水果加工工业 荔枝 低温保鲜 固体保鲜缓释剂 生理生化变化 |
| 文章编号： | 1008-2913(2003)04-0110-02 |
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