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| 近代以来云南火腿的几种常见吃法 | |
| 引用本文： | 朱和双.近代以来云南火腿的几种常见吃法[J].楚雄师范学院学报,2023(1):41-52. |
| 作者姓名： | 朱和双 |
| 作者单位： | 楚雄师范学院学报编辑部 |
| 摘 要： | 从明初开始，云南各地的汉族移民从江南、江西一带传承而来的火腿腌制法就面临着创新的挑战，配合着地域间的辅料差异，滇味的特征开始显现。近代以来云南各地的火腿制品数不胜数，比如火腿月饼、火腿罐头、火腿粑粑、火腿粽等，特别是昆明的“火腿四两饦”最为驰名，销路较旺。到民国时期，宣威火腿罐头畅销国内外，赢得了较稳固的声誉。除将整只火腿按部位切割用于蒸、煮、炒、煎、炸、炖、烩、卤、烤外，汽锅鸡、金钱片腿、蜜腊火腿、锅贴乌鱼、火腿夹乳饼、烧火腿等地方菜肴获得了食客们的认同。时至今日，云南火腿的常见吃法仍没有根本性的改变，时令蔬菜、山珍野味和水产品等都能与之搭配。 |
| 关 键 词： | 近代以来 云南火腿 糕饼 罐头 菜肴:便餐 |