| 地软酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘晓娇.地软酸奶的研制[J].商洛学院学报,2013,27(2):49-52. |
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| 作者姓名： | 刘晓娇 |
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| 作者单位： | 商洛学院生物医药工程系,陕西商洛,726000 |
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| 摘 要： | 通过正交试验和感官评定优化出地软酸奶的最佳发酵工艺、筛选出最佳的稳定剂并获得地软酸奶最佳配方。结果表明,地软酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量3%、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的体积比为1:1、发酵温度40℃、发酵4 h;稳定剂单因素试验证明了复合稳定剂效果优于单因素稳定剂,当海藻酸钠与琼脂的质量比为1:1、添加量为0.3%时,达到最佳稳定效果;地软酸奶最佳配方为:地软汁18%、白糖8%、稳定剂0.3%。
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| 关 键 词： | 地软 酸奶 发酵 正交试验 感官评定 |
Research on Development of Nostoc Commune Yoghurt |
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| LIU Xiao-jiao.Research on Development of Nostoc Commune Yoghurt[J].Journal of Shangluo University,2013,27(2):49-52. |
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| Authors: | LIU Xiao-jiao |
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| Institution: | LIU Xiao-jiao(Biomedical Engineering Department,Shangluo University,Shangluo,Shaanxi 726000) |
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