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| 槐花汁饮料的制作及其感官品质的模糊综合评价 | |
| 作者单位： | ;1.蚌埠学院生物与食品工程系 |
| 摘 要： | 采用正交实验等方法研究了槐花汁饮料的制作工艺及产品配方.实验结果表明,槐花汁浸提工艺的最佳条件:浸提温度90℃,浸提时间3 h,料液比1∶5;在该条件下,槐花汁饮料中芦丁含量最高,达到5.3341μg/m L.其最佳配方:麦芽糖醇含量2.3%,柠檬酸含量0.07%,甜蜜素含量0.05%;在该条件下,槐花汁饮料感官品评分数最高,约9.25分,感官品质为优,属于Ⅰ级.槐花汁饮料中可溶性固形物1.0%,总酸0.02%,菌落总数30个/m L,大肠菌群1个/m L,致病菌未检出. |
| 关 键 词： | 槐花饮料 模糊数学 感官评价 |
Production of Sophora Japonica Juice Drink and Fuzzy Comprehensive Evaluation of its Sensory Evaluation |
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