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| 问：为什么黄油不象牛奶那样坏得快？ | |
| 引用本文： | 陈丽英.问：为什么黄油不象牛奶那样坏得快？[J].中国科教创新导刊,1994(6). |
| 作者姓名： | 陈丽英 |
| 摘 要： | 问：为什么黄油不象牛奶那样坏得快？答：纽约康奈尔大学食品学副教授霍奇基斯说：“这与这种食物中的游离水分或有效水分的量有关。”他说，使食物损坏的微生物生长和繁殖都需要水。牛奶含有大量游离水分，含水量达９３％或９４％，而黄油含水则少得多，因此细菌、酵母和... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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