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| 南海绿藻石莼营养成分的初步研究 | |
| 引用本文： | 雷晓凌,陈荣,杨再永.南海绿藻石莼营养成分的初步研究[J].海南师范学院学报,2003,16(2):79-83,101. |
| 作者姓名： | 雷晓凌 陈荣 杨再永 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州510640 [2]湛江海洋大学水产学院，广东湛江524025 |
| 摘 要： | 研究了南海绿藻石莼的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成，以及一些无机元素的含量，结果表明，石莼是一种富含蛋白质、纤堆素和灰分的海藻，石莼蛋白质全部必需氨基酸的含量占总氨基酸量的41．2％，表明石莼富含必需氨基酸；四种呈味氨基酸含量为41．5％，因此石莼是一种营养且味道较鲜美的海藻，石莼的蛋白质营养价根据第一限制氨基酸价(44．3)评价较低，不过第二限制氨基酸价(88．0)为较高，其他氨基酸价较均匀，缬氨酸价最高，石莼五种矿物质含量均高于其他海藻，以铁、镁含量最为明显，表明石莼矿物质含量极为丰富。 |
| 关 键 词： | 南海 绿藻 石莼 营养成分 蛋白质 氨基酸 无机元素 纤堆素 灰分 |
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